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congrès/colloque
article/chapitre/communication
M. Schellekens | 1996Most research on sous-vide cooking is dedicated to microbiological aspects, especially exploration of the use of additional hurdles so that an imperfect chill chain can still guarantee safe products. Legislation is moving towards the application[...]article/chapitre/communication
A. Bartolome ; P. Ruperez ; C. Fuster | 1996ouvrage
P. Le Lourd, - Editeur scientifique ; ENGREF Ecole Nationale du Genie Rural et des Eaux et Forets;PARIS (FRA) | Paris [FRA] : Romillat | 1992Consacre a la normalisation et a la certification dans les secteurs de l'agro-alimentaire,du bois,et de l'eau,cet ouvrage constitue a quelques mois de l'entree en vigueur du Marche Unique un outil essentiel.Il replace clairement la normalisation[...]ouvrage
La première partie est intitulée nutrition des hommes. La seconde partie concerne la production et le commerce des denrées agro-alimentaires. La dernière partie a pour titre : réalisations et promesses, coopération internationale et perspectives.thèse/mémoire
Ce travail a permis la mise au point d'un nouveau procédé de stérilisation du lait, l'objectif visé étant d'avoir un lait de longue conservation et de qualité meilleure que celle du lait UHT.congrès/colloque
INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID ; Commissions de l'IIF C2, D1, D2/3, mars 1994 (1994; Istanbul, TUR) | 1994Procédés de prérefroidissement, entreposage frigorifique, refroidissement et congélation - nouveaux développements dans la gestion des entrepôts frigorifiques - études du contrôle de qualité des végétaux, traités de façon minimale, calibrage, co[...]article/chapitre/communication
R. Chiruvella ; Y. Jaluria ; M. Karwe | 1996A numerical study of extrusion cooking of starch based materials in a single-screw extruder is carried out. The low moisture levels and high temperatures typically encountered in practical circumstances are considered. The starch conversion proc[...]article/chapitre/communication
S. Akterian | 1995The proposed numerical model determines the temperature distribution in convectively heated liquid brine and in conductively heated mushroom solid during in-can sterilization. The convective heat transfer in the brine is described by the regular[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
H. Deng ; Y. Ueda ; K. Chachin ; H. Yamanaka | 1996The development of off-flavor in frozen-thawed strawberries was attributed to the production of H2S. The identity of The development of off-flavor in frozen-thawed strawberries was attributed to the production of H2S. The identity of H2S was ver[...]article/chapitre/communication
D. Burago ; M. De Rougemont ; A. Slissenko | 1996article/chapitre/communication
Continuous food sterilisation processes require that a given level of sterility is reached for minimal quality loss. Current designs are empirically based on ideas developed on batch systems, for processing at high temperature for short time (HT[...]article/chapitre/communication
ouvrage
L'étude suivante se propose tout d'abord, dans un livre premier, de dégager les caractéristiques fondamentales du marché et les principales lignes de force autour desquelles celui-ci s'ordonne. Nous examinerons ainsi dans quelles conditions l'of[...]