Catégories
Documents disponibles dans cette catégorie (543)
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la recherche Interroger des sources externes
article/chapitre/communication
G. Rangarao ; U. Chetana ; P. Veeraju | 1995Un modèle mathématique a été conçu pour déterminer le transfert d'humidité dans des systèmes d'emballages multiples, dans lesquels différents produits alimentaires sont emballés individuellement et ensuite conditionnés ensemble dans un deuxième [...]article/chapitre/communication
N. Wang ; J. Brennan | 1995On propose un modèle mathématique du transfert simultané de chaleur et d'humidité pour la prédiction des distributions de température et d'humidité au cours du séchage d'un solide en tranches. Le modèle prend en compte l'effet de l'interaction s[...]ouvrage
Written by international experts from industry, research centers, and academia, Mathematical Modeling of Food Processing discusses the physical and mathematical analysis of transport phenomena associated with food processing. The models presente[...]article/chapitre/communication
S. Mousavi ; S. Desobry ; J. Hardy | 1998During storage, some volatile constituents of packaging materials may migrate, through the air, into foodstuff. To predict migrants concentration in a cylindrical food at a given storage time, two-dimensional transient diffusion in a cylinder wa[...]article/chapitre/communication
S. Almonacid-merino | 1993article/chapitre/communication
P. Lesage ; M. Destain | 1996ouvrage
La mesure des propriétés rhéologiques des produits alimentaires est essentielle à la connaissance du comportement de ces substances. On présente quelques modèles empiriques pouvant décrire de façon simple le comportement des fluides alimentaires[...]ouvrage
Centre international de hautes études agronomiques méditerranéennes ; B. Hervieu | Paris [FRA] : Presses de la Fondation Nationale des Sciences Politiques | 2007Mediterra a placé au c½ur de cette première édition les questions d'identité, de sécurité et de qualité des produits alimentaires méditerranéens, mettant ainsi en évidence le poids des appellations d'origine, gages de qualité et remparts contre [...]article/chapitre/communication
G. Gould | 1996There is potential for spoilage of all foods at some rate or other following harvest, slaughter or manufacture and spoilage may occur at any of the stages between the acquisition of raw materials and the eventual consumption of a food product. S[...]ouvrage
COST 91 is a concerted action inaugurated by the organization COST (Coopération Européenne dans le domaine de la recherche scientifique et technique) concerning research on effects of thermal processing and distribution on the quality and nutrit[...]article/chapitre/communication
J. Huis In't veld | 1996During harvesting, processing and handling operations food may become contaminated with a wide range of microorganisms. Which microorganisms will develop or what (bio)chemical reactions occur is dependant upon food derived or environmental facto[...]article/chapitre/communication
C. Gill ; J. Mac Ginnis ; J. Bryant | 1998The microbiological effects on the product of the series of operations for skinning the hindquarters of beef carcasses at three packing plants were assessed. Samples were obtained at each plant from randomly selected carcasses, by swabbing speci[...]article/chapitre/communication
K. Jericho ; G. Kozub ; J. Bradley ; AL Et | 1996Methods were described, and are offered to inspection agencies, to verify the microbiological adequacy of the processes of dressing, chilling and fabricating beef carcasses. The isolation rate of specific pathogens from the fabrication floor was[...]article/chapitre/communication
W. Kneifel ; D. Jaros ; F. Erhard | 1993In the present study, we describe the results of screening experiments with a representative number of commercially available yogurt and yogurt-related starter cultures, regarding their bacterial population and their acidification behaviour. For[...]article/chapitre/communication
M. Kalab ; Allan-wojtas ; S. Miller | 1995Les techniques de production d'images et la microscopie sont les méthodes les plus appropriées pour l'évaluation de la structure des aliments, cependant, les images doivent être converties en données numériques pour permettre l'évaluation statis[...]