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ouvrage
thèse/mémoire
J. Bonte ; Université de Paris 6 (FRA) | 1975article/chapitre/communication
D. O'beirne | 1989Le SO2 utilisé dans les produits de 4ème gamme pour ralentir le brunissement enzymatique, suscitant des réactions défavorables d'une minorité de consommateurs et occasionnant des problèmes, quant à la qualité et au goût, est remplacé totalement [...]article/chapitre/communication
B. Wedzicha ; N. Bindra | 1980rapport
Une des préoccupations des oenologues jusqu'à présent était d'empêcher l'oxydation des moûts, qui provoque le brunissement des vins blancs, pour stabiliser la couleur de ces vins on utilise un antioxydant l'anhydride de soufre qui a des effets n[...]ouvrage
J. Bell, - Editeur scientifique ; M. Treshow, - Editeur scientifique ; J. Bell ; M. Treshow | New-York [USA] : Wiley | 2002ouvrage
ouvrage
J. Austin, - Auteur ; P. Brimblecombe, - Auteur ; W. Sturges, - Auteur | Amsterdam [NLD] : *** Elsevier | 2002ouvrage
ouvrage
K. Reddy, - Editeur scientifique ; H. Hodges, - Editeur scientifique | Wallingford [GBR] : CABI Publishing | 2000ouvrage
thèse/mémoire
L'anhydride sulfureux est un auxiliaire précieux dans la vinification en blanc car il joue le rôle de stabilisant chimique et biologique des vins en bouteille. Mais dans les années 90, sa teneur maximale tolérée dans les vins devrait encore dimi[...]thèse/mémoire
thèse/mémoire
La maîtrise des micro-organismes dans les moûts et les vins passe notamment par leur dénombrement et leur élimination avant la mise en bouteilles. La cytométrie des flux permet de dénombrer en 30 minutes des suspensions de levures dans les milie[...]