Catégories
Documents disponibles dans cette catégorie (543)
article/chapitre/communication
G. Scott ; P. Richardson | 1997Computational fluid dynamics (CFD) is a numerical technique for the solution of the equations governing the flow of fluids inside a defined flow geometry. CFD has seen applications in many different processing industries, but it is only in recen[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
M. Martinez ; J. Whitaker | 1995Une grande partie des récoltes de fruits et de légumes est perdue à cause des réactions après la récolte. Le polyphénol oxydase (PPO) trouvé dans la plupart des fruits et légumes est responsable du brunissement enzymatique des produits horticole[...]article/chapitre/communication
I. Bartley ; M. Knee | 1982On étudie les réactions chimiques intracellulaires survenant lors de la maturation et de la pourriture des pommes, des poires, des pêches, des tomates et des avocats. Ces phénomènes influencent les teneurs en polysaccharides pectiques et en enzy[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
Deux expérimentations ont été conduites pour examiner les effets des paramètres de cuisson, incluant la température finale à coeur (65, 72,5 et 80°C), sur les qualités de table de la viande de porc ( tendreté, nature juteuse et saveur ). Les est[...]article/chapitre/communication
G. Dykes | 2000The ability of three Escherichia coli O157:H7 strains to survive on beef trimmings stored at -18°C over a 12 week period was determined. This was achieved by plating samples at weekly intervals on non-selective tryptic soy agar (TSA) and selecti[...]article/chapitre/communication
D. D'souza ; F. Dunshea ; R. Warner ; B. Leury | 1998Forty-eight male crossbred (Large White-Landrace) pigs were used in a 2x2 factorial design to determine the effect of pre-slaughter handling (minimal and negative handling prior to slaughter) and the rate of carcass processing post-slaughter [no[...]article/chapitre/communication
V. Long ; P. Tarrant | 1990article/chapitre/communication
P. Strydom ; E. Buys | 1995Des essais de réfrigération par aspersion ont été effectués sur des carcasses pour déterminer les pertes de masse et la bactériologie en résultant. Les traitements ont consisté en des aspersions intermittentes de 60 ou 120 s toutes les 15 min, p[...]article/chapitre/communication
P. Toivonen | 1997This work was initiated to determine the effects of cold storage duration and storage temperature on the shelf life of wrapped broccoli when subsequently placed into elevated temperatures to simulate retail shelf conditions. In addition, the eff[...]article/chapitre/communication
R. Herz ; G. Cupchik | 1995A modified paired-associate learning paradigm was used to test whether odors or verbal odor labels evoked more emotional memories. Subjects were presented with emotionally positive and negative paintings (to-be-remembered items) in association w[...]article/chapitre/communication
V. Puri ; R. Anantheswaran | 1993La première partie de l'article est une étude bibliographique sur les applications de la méthode des éléments finis à la modélisation des procédés de chauffage, refroidissement, congélation et décongélation, les transferts de chaleur et de masse[...]ouvrage
article/chapitre/communication
L. Jeremiah ; L. Gibson | 1997A total of 216 commercial pork loin sections were utilized to investigate the influences of storage atmosphere, temperature, and time on the flavor and textural properties of display-ready cuts. Storage atmosphere and temperature exerted little [...]