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La technologie de l'emballage aseptique s'est développée ces dernières années et offre de nombreux avantages surtout au niveau de la stérilisation des aliments, la conservation et la commodité. Cet ouvrage détaille cette technologie depuis les m[...]ouvrage
H. Huss ; L. Ababouch ; Food and Agriculture Organization of the United Nations ; L. Gram | FAO | 2004Ce document compile l'état des connaissances sur la sécurité et la qualité du poisson en vue de fournir une ressource succinct mais complet livre à des risques et des gestionnaires de la qualité des poissons. After an introduction about world fi[...]article/chapitre/communication
V. Kyrana ; V. Lougovois ; D. Valsamis | 1997Gilthead sea bream (Sparus aurata) were stored in melting ice (0 °C) for a period of 24 days from the time of harvest with sensory assessments of the whole raw fish and of the cooked fish flesh conducted at regular intervals. The ungutted fish w[...]article/chapitre/communication
The air-cooling process for carcasses at a lamb slaughtering plant and the blast-plus-spray-cooling process for carcasses at a pig slaughtering plant were examined. Temperature histories were collected from the deep leg, the aitch bone pocket su[...]article/chapitre/communication
The carcass cooling processes at two beef slaughtering plants were examined. Temperature histories were collected from the deep leg, the aitch bone pocket surface and randomly selected surface sites of carcasses passing through each process. For[...]congrès/colloque
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R. Williams ; D. Carnahan | 1989article/chapitre/communication
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The problem of isothermal flow of a shear-thinning (pseudoplastic) fluid in the gap between two concentric cylinders is considered. A pump provides an axial pressure gradient which causes flow down the device. The outer cylinder is fixed and has[...]article/chapitre/communication
B. Heyd ; I. Bardot ; G. Trystram ; J. Hossenlopp | 1995Mise au point de la formule d'une boisson préparée à partir de produits liquides par une technique d'optimisation basée sur les propriétés sensorielles.rapport
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E. Borch ; M. Kant-muermans ; Y. Blixt | 1996The influence of environmental factors (product composition and storage conditions) on the selection, growth rate and metabolic activity of the bacterial flora is presented for meat (pork and beef) and cooked, cured meat products. The predominan[...]