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Si la France est le pays du fromage, cela ne s'est pas fait en un jour. Ce qui frappe sur plus d'un siècle d'histoire, c'est le bouleversement de la géographie du fromage. Sorte de bien commun élaboré à l'échelle domestique à la fin du XIXe sièc[...]article/chapitre/communication
D. Mastrocola ; M. Dalla Rosa ; R. Massini | 1997Sugar solutions with different sugar composition and concentration were used to reconstitute freeze-dried strawberries. The mass transfer between fruit pieces and solution during the rehydration process and the physicochemical characteristics of[...]article/chapitre/communication
W. Kerr ; C. Clark ; M. Mac Carthy ; J. De Ropp | 1997congrès/colloque
article/chapitre/communication
L'objet de cette étude est de présenter un certain nombre de renseignements de différents ordres relatifs à l'utilisation du froid dans les industries de la viande et en charcuterie.congrès/colloque
INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID ; Commissions C2, D2/3 de l'IIF (1994; Brest, FRA) | S.E. | Sciences et techniques du froid, comptes rendus, 5 | 1994I. Conférences plénières. II. Aspects physiologiques et microbiologiques. III. Les procédés. IV. Maîtrise et contrôle de la chaîne du froid. V. Influence des emballages. VI. Postersouvrage
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J. Evette | Paris : Presses Universitaires de France ; Agence de coopération culturelle et technique | Techniques vivantes Section Agronomie tropicale | 1975L'évolution actuelle des techniques permet de concevoir le développement des fromageries sous tous les climats et de produire ainsi des aliments à haute teneur en protéines se conservant mieux que le lait. Cet ouvrage présente toutes les phases [...]article/chapitre/communication
C. Gorga ; B. Tinker ; D. Dyer ; J. Mendelsohn | 1982article/chapitre/communication
A. Chatjigakis ; C. Pappas ; N. Proxenia ; AL Et | 1998The FT-IR spectroscopic study of peach cell walls revealed the existence of two peaks absorbing at 1749 and 1630 cm(-1) assigned, respectively, to the absorption of the esterified and non-esterified carboxyl groups of the pectin molecules. A lin[...]article/chapitre/communication
U. Pothakamury ; G. Barbosa Canovas | 1995This article first describes the variety of controlled-release mechanisms available, then gives some food industry applications, focusing especially on alternative approaches to microencapsulation, the most commonly used controlled-release syste[...]article/chapitre/communication
F. Delplace ; J. Leuliet | 1995article/chapitre/communication
L. Tijskens ; J. Polderdijk | 1996A generic model on the keeping quality of perishable produce was formulated, based on the kinetics of rite decrease of individual quality attributes. The model includes the effects of temperature, chilling injury and different levels of initial [...]ouvrage
Cet outil pédagogique a été conçu pour établir le lien indispensable entre théorie et pratique. Il comporte trois sections : dans une première partie, trois chapitres (transfert de chaleur par convection et diffusion, échangeurs de chaleurs, ray[...]ouvrage
Cet ouvrage fournit des analyses et propositions utiles à la définition de politiques industrielles spécifiques et à l'adaptation des méthodes et outils de gestion industrielle liès aux réalités de ce secteur. Après une première partie historiqu[...]