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Depuis l'aube des temps, les hommes utilisent les fermentations pour conserver des aliments très variés. Ces savoir-faire ont engendré des goûts et des pratiques culinaires qui font partie de l'identité des diverses civilisations. Aujourd'hui, d[...]ouvrage
Ce livre étudie le système vinicole en France et le vin ou, de façon précise, son itinéraire de la production à la commercialisation.article/chapitre/communication
M. Larsen ; C. Watkins | 1995Des fraises ont été entreposées à 0°C sous une gamme d'atmosphères contrôlées avec des concentrations de CO2 > 24%, des concentrations de O2article/chapitre/communication
W. Wang ; J. Walton ; K. Mac Carthy | 1999Scraped surface heat exchangers (SSHE) are prevalent in the food industry to heat/cool viscous fluids and to provide enhanced mixing. This work focused on developing and verifying a theoretical model to characterize the flow patterns in two-dime[...]article/chapitre/communication
E. Ibanoglu ; S. Ibanoglu | 1999Effect of fermentation on the foam stability (FS) and overrun (O) of a white wheat flour-yoghurt mixture was investigated using response surface methodology with concentration (0.5-1.5%, w/v) and whipping time (30-120 s) being the independent va[...]ouvrage
Cet ouvrage a pour but de nous faire prendre conscience de l'importance de l'alimentation et de la nutrition. Il traite également des problèmes liés à la faim dans le monde et, par la recherche de ses causes réelles, propose des solutions.article/chapitre/communication
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Food Colloids: Fondements de la Forme» décrit les caractéristiques physico-chimiques des principes qui sous-tendent la formulation des composantes multiples, multi-phase des systèmes alimentaires. L'accent est mis sur les propriétés interfaciale[...]ouvrage
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C. Griffith ; D. Worsfold ; R. Mitchell | 1998An observational method for estimating the risk of food poisoning following domestic food preparation is described. A total of 108 consumers prepared one of four recipes and the results are of use in risk assessment. Whilst some consumers (4.6%)[...]ouvrage
L. Leistner ; G. Gorris ; COMMISSION EUROPEENNE DIRECTION GENERALE X11 | Luxembourg, LUX : Commission des Communautés européennes | Report FLAIR | 1995Ce rapport a été écrit avec l'intention de fournir un document de référence convivial sur l'application d'un processus combiné pour la conservation des aliments, aussi bien dans les pays industrialisés que dans les pays en développement This rep[...]article/chapitre/communication
Acidified milk products like yoghurt are an important food product but there are relatively few reports on the mechanisms involved in gel formation and the effects of processing variables such as heat treatment and gelation temperature on the im[...]article/chapitre/communication
F. Schierbaum ; S. Radosta ; W. Vorwerg | 1992