Détail de l'auteur
Auteur A. Tocci |
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A. Tocci ; R. Mascheroni | 1995Après une revue bibliographique sur le sujet, on présente les résultats d'expérimentations qui ont permis de déterminer les coefficients de transfert de chaleur pour des hamburgers et des boulettes de viande dans une boucle de congélation protot[...]article/chapitre/communication
A. Tocci ; R. Mascheroni | 1995Un modèle numérique est développé pour prédire le transfert de masse et de chaleur simultannés pendant la réfrigération et le stockage de produits alimentaires. Cette méthode de prédiction est appliquée au calcul de profils de température, de te[...]