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Titre :
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Flavor precursors. Thermal and enzymatic conversions
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Auteurs :
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R. Teranishi, - Editeur scientifique ;
G. Takeoka, - Editeur scientifique ;
4. Chemical Congress of North America (1991/08/25-30; New York, USA) ;
M. Guntert, - Editeur scientifique
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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Washington [USA] : ACS (American Chemical Society), 1992
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8412-2222-9
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Format :
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vol. 490;269
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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CONSTITUANT ALIMENTAIRE
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REACTION ENZYMATIQUE
;
CONVERSION THERMIQUE
;
AROME VOLATIL
;
ALIMENTATION HUMAINE
;
AROME
;
ENZYME
;
FRUIT
;
RAISIN
;
VIN
;
COMPOSE DE L'AROME
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
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Source :
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ACS Symposium Series (USA)
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