| Titre : | Conserver les aliments. Comparaison des méthodes et des technologies |
| Auteurs : | J. Roux |
| Type de document : | ouvrage |
| Editeur : | Paris : Tec & Doc, 1994 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85206-989-3 |
| Format : | 705 p. |
| Langues: | = Français |
| Mots-clés: | CUISSON ; SALAISON ; CONFISAGE ; SALAGE ; PASTEURISATION ; STERILISATION ; APPERTISATION ; IONISATION ; HAUTE PRESSION ; REFRIGERATION ; CONGELATION ; SURGELATION ; DESHYDRATATION ; LYOPHILISATION ; ATOMISATION ; PRESERVATION ; NUTRIMENT ; Qualité ORGANOLEPTIQUE ; Qualité NUTRITIONNELLE |
Exemplaires
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||
