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Titre :
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Functional properties of food components
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Titre original:
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Proprietes fonctionnelles des constituants alimentaires
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Auteurs :
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Y. Pomeranz
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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New York [USA] : Academic Press (***), 1985
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-12-561280-7
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Format :
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536 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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ALIMENT
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CONSTITUANT
;
CONSTITUANT ALIMENTAIRE
;
PROPRIETE FONCTIONNELLE
;
EAU
;
GLUCIDE
;
AMIDON
;
GLUCIDE DE RESERVE
;
UTILISATION TECHNOLOGIQUE
;
PROTEINE
;
LIPIDE
;
ENZYME
;
ADDITIF ALIMENTAIRE
;
PERSPECTIVE
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
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Source :
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Food Science and Technology (USA)
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