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Titre :
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Restructured meat and poultry products
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Auteurs :
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A. Pearson ;
T. Dutson
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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New York [USA] : Reinhold Publishing Corporation, 1987
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-442-27591-4
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Format :
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vol. 3;519 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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VIANDE
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VIANDE RESTRUCTUREE
;
RESTRUCTURATION
;
VOLAILLE
;
PROTEINE ANIMALE
;
MUSCLE
;
TISSU CONJONCTIF
;
TISSU ADIPEUX
;
COLORATION
;
COULEUR
;
MICROBIOLOGIE
;
RANCIDITE
;
TEXTURE
;
ADDITIF ALIMENTAIRE
;
PRODUCTION
;
FORMULATION
;
EMBALLAGE
;
CONDITIONNEMENT
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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Source :
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Advances in meat research (USA)
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