Titre : | The Maillard reaction in foods and medicine |
Auteurs : | J. O'brien, - Editeur scientifique ; H. Nursten, - Editeur scientifique ; M. Crabbe, - Editeur scientifique ; J. Ames, - Editeur scientifique |
Type de document : | ouvrage |
Editeur : | Cambridge [GBR] : Royal Society of Chemistry, 1998 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-0-85404-733-8 |
Format : | 464 p. |
Langues: | = Anglais |
Mots-clés: | MEDECINE ; REACTION DE MAILLARD ; REACTION CHIMIQUE ; BRUNISSEMENT ; FLAVEUR ; TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; TOXICOLOGIE ; ANTIOXYDANT ; SANTE |
Exemplaires
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
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