| Titre : | Etude rheologique de la formation des gels de caseines obtenus par traitement enzymatique |
| Auteurs : | V. Lefevre ; INRA Centre de Grignon-Massy-Paris, Massy (FRA). Laboratoire de Genie des Procedes Alimentaires;Universite de Paris-7 (FRA) |
| Type de document : | thèse/mémoire |
| Editeur : | Massy [FRA] : INRA, 1988 |
| Format : | 181 p. |
| Langues: | = Français |
| Mots-clés: | LAIT ; COAGULATION ; CASEINE ; RHEOLOGIE ; RHEOGONIOMETRE ; VISCOELASTICIMETRE |
| Diplôme : | Thèse (Doctorat de Physique) |
Exemplaires (2)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | ERIST Jouy-en-Josas | Thèses/Mémoires | DOCJJ -382-Th-Sc-4 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
| Versailles-Saclay | PESSAC | Thèses/Mémoires | Lefevre, Véronique | Empruntable | Disponible pour le prêt |
