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Titre :
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Die Bedeutung des Viskositatsverlaufs wahrend des Backvorganges fur Volumenausbildung des Gebackes und die Backfahigkeit des Weizenmehles und anderer Getreidearten
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Titre original:
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Importance de l'evolution de la viscosite pendant la panification pour l'augmentation du volume au cours de la cuisson ,et de la qualite boulangere des farines de ble et d'autres cereales
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Auteurs :
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S. Le ;
Universitat Hohenheim, (DEU). Fakultat 1
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1983
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Format :
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175 p.
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Langues:
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= Allemand
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Mots-clés:
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FARINE BLE
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PROPRIETE TECHNOLOGIQUE
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QUALITE
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PANIFICATION
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VALEUR BOULANGERE
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Diplôme :
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Dissertation (Doktors Naturwissenschaften)
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