Titre :
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Proprietes physicochimiques des lipides polaires en relation avec les caractéristiques des pates boulangeres : mise en evidence des interactions entre une proteine du blé et les lipides polaires.
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Auteurs :
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C. Le Guerneve ;
Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1992
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Format :
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159 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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BLE
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TRITICUM
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LIPIDE POLAIRE
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INTERACTION LIPIDE PROTEINE
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PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
PANIFICATION
;
FARINE
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QUALITE BOULANGERE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Universite), option Physico-Chimie des Bioproduits
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