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Titre :
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Ingredients interactions. Effects on food quality
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Auteurs :
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A. Gaonkar, Editeur scientifique ;
A. Mcpherson, Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Boca Raton (Floride), USA : CRC Press, 2006
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8247-5748-9
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Format :
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vol. 154;554 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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INTERACTION MOLECULAIRE
;
MICROSCOPIE
;
RHEOLOGIE
;
EAU
;
AMIDON
;
EDULCORANT
;
PROTEINE
;
INTERACTION PROTEINE PROTEINE
;
INTERACTION PHOSPHOLIPIDE PROTEINE
;
INTERACTION LIPIDE PROTEINE
;
ENZYME
;
EMULSIFIANT
;
TEXTURE
;
MICROSTRUCTURE
;
COMPOSE DE LA FLAVEUR
;
INGREDIENT
;
PRODUIT
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Source :
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Food Science and Technology (USA)
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