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Titre :
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Food emulsions
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Auteurs :
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S. Friberg, Editeur scientifique ;
K. Larsson, Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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New York [USA] : Marcel Dekker, 1997
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-8247-9983-0
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Format :
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vol. 81;582 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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STABILITE
;
INTERACTION LIPIDE PROTEINE
;
BOISSON
;
PANIFICATION
;
LIPIDE
;
EMULSION
;
EMULSIFICATION
;
EMULSIFIANT
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
LAIT
;
PRODUIT LAITIER
;
PROTEINE
;
SAUCE
;
CREME GLACEE
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Source :
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Food Science and Technology (USA)
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