Titre : | Le fromage |
Auteurs : | A. Eck, Editeur scientifique ; J. Gillis, Editeur scientifique |
Type de document : | ouvrage |
Editeur : | Paris [FRA] : Lavoisier, 1997 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0150-6 |
Format : | 891 p. |
Langues: | = Français |
Mots-clés: | TECHNOLOGIE FROMAGERE ; FABRICATION ; MICELLE ; COAGULATION ; COAGULUM ; EGOUTTAGE ; SALAGE ; AFFINAGE ; PRESURE ; LEVAIN LACTIQUE ; FLORE MICROBIENNE ; FLAVEUR ; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE ; DEFAUT ; CONDITIONNEMENT ; CONSERVATION ; INDUSTRIE FROMAGERE ; MECANISATION ; FROMAGE FONDU ; QUALIT |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
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Bourgogne-Franche-Comté | Centre des Sciences du Goût et de l'alimentation | Ouvrages | E001 bibliothèque B3-166 INRA | Empruntable | Disponible pour le prêt |