Titre :
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Bases scientifiques pour l'élaboration d'un jambon sec corse de haut de gamme
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Auteurs :
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C. Coutron ;
Université de Corse Pascal Paoli; Corte (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1996
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Format :
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161 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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PRODUCTIVITE
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PHYSICOCHIMIQUE
;
ORGANOLEPTIQUE
;
HAUT DE GAMME
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PORCIN
;
SALAGE
;
JAMBON
;
MATURATION
;
GENOTYPE
;
QUALITE
;
ALIMENTATION
;
MATIERE PREMIERE
;
CARCASSE
;
CORSE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Université), option Sciences de la Vie
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