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Titre :
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Propriétés techno-fonctionnelles et biologiques de la beta-lactoglobuline modifiée par la réaction de Maillard
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Auteurs :
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F. Chevalier ;
Université de Bordeaux 1, Bordeaux (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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2001
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Format :
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161 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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BETA LACTOGLOBULINE
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GLYCATION
;
HYDROLYSAT
;
CONFORMATION
;
SOLUBILITE
;
STABILITE THERMIQUE
;
EMULSION
;
MOUSSE
;
ANTIOXYDANT
;
PROPRIETE FONCTIONNELLE
;
PROPRIETE BIOLOGIQUE
;
REACTION DE MAILLARD
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE;ENG
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Université), option Sciences des Aliments et Nutrition
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