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Titre :
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Influence de la nature des ferments sur la biogenèse des composés d'arôme et sur les qualités organoleptiques du saucisson sec
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Auteurs :
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S. Charrier ;
Universite de Montpellier-2;Sciences et Techniques du Languedoc, (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1992
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Format :
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n.p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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FERMENTATION
;
COMPOSE DE L'AROME
;
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
;
SAUCISSON SEC
;
COMPOSE VOLATIL
;
FLAVEUR
;
MATURATION
;
ANALYSE SENSORIELLE
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE
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Diplôme :
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Thèse (Dr d'Universite), option Biochimie, Sciences des Aliments
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