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Titre :
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Chemistry and physics of baking. Materials, processes, and products
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Auteurs :
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J. Blanshard ;
P. Frazier ;
International symposium (1985/04/10-12; Sutton Banington, GBR) ;
T. Galliard
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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London [GBR] : Royal Society of Chemistry, 1986
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-85186-995-7
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Format :
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no. 56 276 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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PAIN
;
PRODUIT BOULANGER
;
PANIFICATION
;
ROLE FONCTIONNEL
;
AMIDON
;
PROTEINE VEGETALE
;
EAU
;
POLYSACCHARIDE
;
LIPIDE
;
MATIERE GRASSE
;
ENZYME
;
PROCEDE TECHNOLOGIQUE
;
OPTIMISATION
;
BLE
;
AMELIORATION VARIETALE
;
QUALITE TECHNOLOGIQUE
;
QUALITE BOULANGERE
;
CUISSON EXTRUSION
;
TECHNOLO
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Source :
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Royal Society of Chemistry Serial publication (GBR)
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