Titre :
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The glassy state in foods
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Auteurs :
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J. Blanshard, Editeur scientifique ;
P. Lillford, Editeur scientifique ;
53. Easter School in Agricultural Science (1992/04; Nottingham, GBR)
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Type de document :
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congrès/colloque
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Editeur :
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Nottingham [GBR] : Nottingham University Press, 1993
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-1-897676-20-2
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Format :
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542 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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TRANSITION DE PHASE
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PHASE VITREUSE
;
POLYMERE VITREUX
;
DYNAMIQUE MOLECULAIRE
;
APPLICATION
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
AMIDON
;
POLYSACCHARIDE
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
;
POLYMERE
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