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Titre :
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L'industrie alimentaire halieutique : vol. 2 des techniques ancestrales à leurs réalisations contemporaines : salage, séchage, fumage, marinage, hydrolysats
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Auteurs :
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M. Sainclivier ;
Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Rennes
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Rennes [FRA] : Sciences Agronomiques, 1985
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Collection :
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Bulletin scientifique et technique de l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique et du centre de recherche de Rennes
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Format :
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364 p.
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Note générale :
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Sigle : ENSAR
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Langues:
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= Français
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Catégories :
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AQUACULTURE
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Mots-clés:
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ALIMENTATION HUMAINE
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CONDITIONNEMENT DES POISSONS
;
CONSERVATION
;
FUMAGE
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SALAGE
;
SECHAGE
;
HUMIDITE
;
HYDROLYSE
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Résumé :
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Ce volume appréhende les plus anciennes techniques de conservation et de transformation des produits de la mer. chaque procédé est abordé en suivant une approche commune : les principes scientifiques et mecanismes d'action, les effets sur le poisson, le diagramme général de travail, les procédés spécifiques d'application traditionnels et contemporains et éventuellement les perspectives d'avenir.
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