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Titre :
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La conservation par le froid des poissons, crustacés et mollusques
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Auteurs :
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F. Soudan ;
M. Anquez ;
A. Benezit
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Paris [FRA] : Baillière et fils, 1965
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Format :
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514 p.
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Langues:
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= Français
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Catégories :
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FROID-INDUSTRIES AGRO ALIMENTAIRES
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Mots-clés:
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POISSON
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CONSERVATION
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TRANSFORMATION
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CRUSTACE
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MOLLUSQUE
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Résumé :
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La première partie expose la constitution et la vie des poissons, la seconde, la pratique de la réfrigération du poisson. une troisième présente la congélation du poisson et enfin la dernière traite de la conservation des mollusques et des crustacés.
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