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Résumé :
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Le regroupement des caves du Languedoc Roussillon, qui a lieu depuis 5 ans, entraîne un allongement du temps de transport du raisin. De nouvelles contraintes en découlent : oenologie, problémes d'oxydation du moût et de macération des parties solides dans le jus. Techniques et logistiques : réponses aux problémes oenologiques. Economiques : il faut effectuer la comparaison des différentes solutions. Cette étude développe ces différentes contraintes. Des éléments de réponse sont proposés : contrôler l'aération du moût. Organiser le chantier de vendange dans sa globalité en particulier pour réduire les durées ou le raisin est dans la remorque(macération). Maitriser les contraintes d'ordre logistique qui déterminent les types de matériels de transports. Calculer le coût du chantier.
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