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Résumé :
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Exposé organisé autour d' une notion essentielle à savoir que le froid constitue pour toutes les denrées d'origine animale le moyen essentiel de leur conservation pour apporter au consommateur un produit de qualité à la condition primordiale que soient respectées les 3 règles du trépied frigorifique (ne soumettre au froid que des produits sains , leur appliquer une réfrigération précoce , les maintenir sous un régime de froid continu jusq'àleur consommation) ; les conditions de respect de cette règle sont envisagées successivement pour les produits carnés, les produits laitiers, les oeufs, et les produits de la peche.
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