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Titre :
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Inhibition of mushroom polyphenoloxidase by ascorbic acid derivatives
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Titre original:
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Inhibition de la polyphénoloxydase du champignon par les dérivés de l'acide ascorbique
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Auteurs :
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A. Hsu ;
J. Shieh ;
D. Bills ;
K. White
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1988
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Format :
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765-767, 771
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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BIOCHIMIE
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Mots-clés:
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CHAMPIGNON COMESTIBLE
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ACTIVITE ENZYMATIQUE
;
EXPERIMENTATION
;
PRODUIT CHIMIQUE
;
INHIBITION D'ENZYME
;
CINETIQUE DE REACTION
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Source :
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Journal of food science, vol 53, n°3
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