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Résumé :
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Alors que les produits de la IVe et de la Ve gamme remportent un succès croissant auprès des consommateurs et de la restauration collective, il a paru nécessaire de vérifier dans quelles mesures les vitamines y sont présentes. Dans ce but, quelques études ont été réalisées sur des salades et des crudités rapées, en ce qui concerne la IVe gamme et, pour la Ve gamme, sur des pommes de terre précuites achetées dans le commerce, ainsi que sur des aliments cuits sous vide, conservés et réchauffés dans les conditions de la restauration collective.
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