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Titre :
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Food freezing
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Titre original:
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Congélation des produits alimentaires
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Auteurs :
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D. Heldman
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1992
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Format :
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277-315
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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TECHNIQUE FRIGORIFIQUE
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Mots-clés:
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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CONGELATION
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SIMULATION
;
CALCUL
;
PROPRIETE THERMODYNAMIQUE
;
TEMPS DE CONGELATION
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Résumé :
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Etude thermodynamique de la congélation des produits alimentaires, en insistant sur les modifications des produits au cours de l'opération et les relations entre ces modifications et les propriétés des produits alimentaires. Présentation des méthodes de calcul des temps de congélation, avec une analyse de leurs limitations, et description des systèmes de congélation les plus usuels avec leurs caractéristiques opérationnelles et leurs applications.
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Source :
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Handbook of food engineering, M. Dekker Inc.
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