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Résumé :
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On appelle contrôle laitier et beurrier un ensemble de méthodes ayant pour objet de déterminer, d'une manière aussi précise que possible, la production d'une vache laitière pendant une période entière de lactation. L'examen extérieur de la bête fournit souvent des renseignements erronés sur cette capacité. Les meilleurs signes, tels que ceux qui sont fournis par l'examen de la mamelle et par l'exploration des orifices abdominaux des veines mammaires, dénommées "fontaines de lait", permettent de différencier une bonne d'une mauvaise laitière, mais l'expérience a maintes fois prouvé que ce procédé n'aboutissait qu'à une évaluation très grossière de la capacité de production d'une vache. D'autre part, aucun caractère ne permet, jusqu'à présent, de reconnaître d'une faàon certaine la précieuse faculté de donner un lait particulièrement riche en matière grasse et en matière azotée.
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