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Titre :
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Les nouvelles applications de la réfrigération au traitement des fruits et légumes = New applications of refrigeration to fruit and vegetables processing
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Auteurs :
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INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID ;
Commissions de l'IIF C2, D1, D2/3, mars 1994 (1994; Istanbul, TUR)
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Type de document :
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congrès/colloque
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Année de publication :
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1994
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Format :
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440
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Note générale :
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Science et techniques du froid, comptes rendus, 1994-3
Sigle : IIF
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Langues:
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= Français
; = Anglais
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Catégories :
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GENIE DES PROCEDES FRIGORIFIQUES
INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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MODELISATION
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FRUIT
;
LEGUME
;
PREREFRIGERATION
;
REFROIDISSEMENT
;
ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE
;
CONGELATION
;
REFRIGERATION
;
BLANCHIMENT
;
CONTROLE DE QUALITE
;
CONDITIONNEMENT
;
TRANSPORT DE DENREES PERISSABLES
;
QUATRIEME GAMME
;
CALIBRAGE
;
ATMOSPHERE CONTROLEE
;
ATMOSPHERE MODIFIEE
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Résumé :
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Procédés de prérefroidissement, entreposage frigorifique, refroidissement et congélation - nouveaux développements dans la gestion des entrepôts frigorifiques - études du contrôle de qualité des végétaux, traités de façon minimale, calibrage, conditionnement et système de transport dans le marketing des fruits et légumes frais et congelés - entreposage en atmosphère contrôlée et conditionnement en atmosphère modifiée - modélisation des procédés de refroidissement, congélation et entreposage.
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