|
Titre :
|
Ohmic heating: a breakthrough in profitable food manufacture
|
|
Titre original:
|
Chauffage ohmique: une solution nouvelle pour la rentabilité des produits alimentaires
|
|
Type de document :
|
article/chapitre/communication
|
|
Année de publication :
|
1988
|
|
Format :
|
24-27
|
|
Langues:
|
= Anglais
|
|
Mots-clés:
|
CHAUFFAGE
;
ELECTRICITE
;
TEMPERATURE
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
;
TRANSFERT DE CHALEUR
;
TRAITEMENT THERMIQUE
|
|
Résumé :
|
Le chauffage ohmique a plusieurs avantages par rapport aux méthodes de chauffage industriel utilisées pour les aliments particulaires: pas de transfert en surface gênant, chauffage des particules avec le fluide porteur, réglage facile du profil temps-température et absence de dégâts mécaniques pour les particules. Contrôle, sécurité, conception et fonctionnement des chauffages ohmiques sont traités.
|
|
Source :
|
Food Review, vol. 15, n° 5
|
