Résumé :
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L'étude suivante se propose tout d'abord, dans un livre premier, de dégager les caractéristiques fondamentales du marché et les principales lignes de force autour desquelles celui-ci s'ordonne. Nous examinerons ainsi dans quelles conditions l'offre et la demande se confrontent, quelles sont les forces qui les animent respectivement et pourquoi leur adaptation spontanée ne se réalise qu'à travers de larges fluctuations de prix. La description de l'organisation du marché mise en place permettra ensuite de définir quels ont été les principaux aspects de la politique suivie par les pouvoirs publics pour pallier les conséquences néfastes de l'ajustement délicat des deux grandeurs, et dans quelle mesure elle n'apparaît plus suffisante, sans une recherche active de débouchés à l'extérieur, pour préserver l'équilibre du marché interne. Il s'agira enfin de préciser par quelles étapes successives le produit est acheminé de la ferme au consommateur, le rôle et l'importance des divers agents qui interviennent tout au long des circuits de commercialisation.
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