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Titre :
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Aspects pratiques des traitements thermiques des vins
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Auteurs :
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A. Brugirard ;
J. Rochard
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Chaintré : Bourgogne publications, 1991
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Format :
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265 p.
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Langues:
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= Français
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Catégories :
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SCIENCES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES
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Mots-clés:
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VIN
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TRAITEMENT THERMIQUE
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FERMENTATION ALCOOLIQUE
;
PASTEURISATION
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Résumé :
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Au sommaire : 1ère partie. Aspects thermiques pendant l'élaboration : régulation thermique de la fermentation alcoolique ; prévention des précipitations tartriques ; applications particulières. 2ème partie : Traitements des vins par la chaleur : action de la chaleur ; choix d'un pasteurisateur et choix d'une technique ; exemples concrets de techniques de pasteurisation.
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