|
Titre :
|
Le froid dans les abattoirs : hygiène, technique et technologie
|
|
Auteurs :
|
V. Donnelier
|
|
Type de document :
|
thèse/mémoire
|
|
Année de publication :
|
1993
|
|
Format :
|
122 p.
|
|
Langues:
|
= Français
|
|
Catégories :
|
INDUSTRIE DE LA VIANDE
|
|
Mots-clés:
|
ABATTOIR
;
REFRIGERATION
;
CONGELATION
;
CARCASSE
;
FROID
;
DESHYDRATATION
;
MICROORGANISME
;
QUALITE ORGANOLEPTIQUE
;
LEGISLATION
|
|
Résumé :
|
Après avoir étudié les modifications physiques, biochimiques et organoleptiques subies par les viandes traitées par le froid, l'auteur aborde la technologie actuelle du froid agro-alimentaire ainsi que sa mise en oeuvre. Il traite ensuite du cadre législatif dans lequel s'insère désormais le froid dans les abattoirs.
|
|
Diplôme :
|
Thèse de Doctorat vétérinaire, Ecole vétérinaire de Toulouse
|
