| Titre : | Ice crystallization and its control in frozen-food systems |
| Auteurs : | J. Blanshard ; F. Franks |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1987 |
| Format : | p.51-65 |
| Langues: | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | GLACE HYDRIQUE ; CRISTALLISATION ; PRODUIT ALIMENTAIRE ; CONGELATION ; CONTROLE |
| Source : | Food structure and behaviour, Blanshard JMV & Lillford P (Eds), Academic press- |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K8315 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
