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Titre :
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Potential food applications of high-pressure effects on ice-water transitions
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Titre original:
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Applications potentielles alimentaires des effets des hautes pressions sur les transitions glace-eau
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Auteurs :
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M. Kalichevsky ;
D. Knorr ;
P. Lillford
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1995
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Format :
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p.253-259
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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GENIE DES PROCEDES FRIGORIFIQUES
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Mots-clés:
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CONGELATION
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DECONGELATION
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QUALITE DES ALIMENTS
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GLACE HYDRIQUE
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POINT DE FUSION
;
POINT DE CONGELATION
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Résumé :
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La pression abaisse le point de congélation de l'eau et le point de fusion de la glace, permettant d'obtenir diverses formes à haute densité de la glace. Ces effets de la pression sur le diagramme de phase liquide-solide ont plusieurs applications en technologie alimentaire, comprenant la congélation sous pression, la décongélation sous pression et le stockage sans congélation à des températures inférieures à 0°C.
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Source :
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Trends in food science & technology, vol.6
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