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Résumé :
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Des essais de réfrigération par aspersion ont été effectués sur des carcasses pour déterminer les pertes de masse et la bactériologie en résultant. Les traitements ont consisté en des aspersions intermittentes de 60 ou 120 s toutes les 15 min, pendant 10, 14 ou 17 h. Le traitement 120 s/17 h conduit à la plus forte humidité et celui de 60 s/10 h à la plus faible, après 18 h de refroidissement. Dûs à l'insuffisance du temps de séchage entre la fin de l'aspersion (17 h) et la fin du refroidissement (18 h), les flancs des carcasses des 60 s et 120 s pendant 17 h apparaissent pâles et humides, ce qui n'est pas le cas pour les autres traitements. Concernant les analyses bactériologiques, les résultats indiquent, excepté pour les 120 s/17 h, que le nombre d'entérobactéries est similaire à celui des traitements conventionnels.
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