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Titre :
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Enzymic time integrators for the quantification of thermal processes in terms of food safety
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Auteurs :
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A. Van Loey
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1996
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Format :
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159 p.
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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THERMIQUE THERMODYNAMIQUE
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Mots-clés:
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ACTIVITE ENZYMATIQUE
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QUALITE DES ALIMENTS
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SECURITE
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INHIBITION D'ENZYME
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Résumé :
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1. Quantitative evaluation of thermal processes: concept and methods. 2. Time temperature integrators: state of the art. 3. Food safety aspects: identification and translation in kinetic TTI requirements. 4. Heat inactivation of enzymes: mechanism and kinetics. 5. Enzyme-based TTIs to monitor safety of pasteurisation processes. 6. Enzyme-based TTIs to monitor safety of sterilisation processes. 7. Application of TTIs in thermal process evaluation.
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Diplôme :
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Thèse de Doctorat, Université catholique de Louvain, Belgique
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