| Titre : | Protein-fat-surfactant interactions in whippable emulsions |
| Auteurs : | N. Krog ; N. Barfod |
| Type de document : | article/chapitre/communication |
| Année de publication : | 1987 |
| Format : | p. 144-157 |
| Langues: | = Anglais |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | EMULSION ; CREME ; PRODUIT LAITIER ; STABILISATION |
| Source : | Food emulsions and foams, ed. E. Dickinson, Royal Society of Chemistry, London |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Jouy-en-Josas Antony | Antony | Articles/chapitres/communications | K550 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
