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Résumé :
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Cet outil pédagogique a été conçu pour établir le lien indispensable entre théorie et pratique. Il comporte trois sections : dans une première partie, trois chapitres (transfert de chaleur par convection et diffusion, échangeurs de chaleurs, rayonnements infrarouges et micro-ondes) sont consacrés aux bases théoriques et technologiques. Une deuxième partie est consacrée aux procédés de conservation détruisant les agents d'altération (destruction thermique, blanchiment, ionisation). La dernière partie s'attache aux procédés de conservation ne détruisant pas les agents d'altération, mais entravant leur action (congélation, séchage).
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