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Titre :
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Mathematical analysis of the effective thermal conductivity of food materials in the frozen state
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Titre original:
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Analyse mathématique de la conductivité thermique des produits alimentaires à l'état congelé
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Auteurs :
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O. Miyawaki ;
R. Pongsawatmanit
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1994
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Format :
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p.1222-1225
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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SCIENCES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES
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Mots-clés:
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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SIMULATION
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CONDUCTIVITE THERMIQUE
;
CONGELATION
;
CALCUL
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Résumé :
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Plusieurs modèles sont appliqués à des solutions de glucose et de saccharose et des gels d'amidon de pomme de terre, de gélatine et d'albumine à l'état congelé. Comparaison avec des mesures expérimentales.
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Source :
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Bioscience biotechnology biochemistry, vol 58, n°7
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