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Titre :
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Effect of frozen storage time, cooking and holding temperature upon extractable lipids and TBA values of beef and chicken
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Titre original:
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Effet de la durée d'entreposage au froid et de la température de cuisson et de maintien de la cuisson sur les lipides extractibles et les valeurs TBA du böuf et du poulet
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Auteurs :
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J. Igene ;
A. Pearson ;
R. Merkel ;
T. Coleman
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1979
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Format :
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701-707
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE
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Mots-clés:
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BOVIN
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VOLAILLE
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CONGELATION
;
DUREE D'ENTREPOSAGE
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CUISSON
;
TEMPERATURE
;
LIPIDE
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Source :
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Journal of animal science, vol. 49, n° 3
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