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Résumé :
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On a remarqué depuis longtemps qu'un produit congelé peut communiquer des odeurs aux enceintes d'entreposage et à d'autres produits congelés, stockés avec lui. De même ces enceintes, aussi bien des congélateurs ou conservateurs à usage domestique que des chambres froides industrielles, peuvent émettre des odeurs qui se fixent sur les produits congelés, stockés dans ces enceintes. L'objet de cette étude est, d'une part, de rechercher la corrélation qui peut exister entre l'émission d'odeurs, la température et la durée, et d'autre part, de vérifier si on peut utiliser une méthode simplifiée pour apprécier le dégagement d'odeur dans une enceinte. Pour toutes ces expériences, on a adopté la méthode suivante : des échantillons de beurre sont disposés dans l'enceinte à basse température, puis après un certain délai, sont dégustés par un jury expérimenté.
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