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Titre :
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Le rôle des conventions de qualité dans la valorisation des produits alimentaires : une analyse économétrique sur l'exemple des fromages AOC
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Auteurs :
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B. Sylvander
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1994
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Format :
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29 p.
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Note générale :
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Article soumis
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Langues:
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= Français
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Catégories :
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Agriculture
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Mots-clés:
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FROMAGE
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APPELLATION
;
ENQUETE
;
CONSOMMATEUR
;
CONSOMMATION
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Résumé :
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Cet article a pour objectif de mettre en évidence le rôle des modes de définition et d'identification de la qualité par les consommateurs dans la valorisation des produits agro-alimentaires sur le marché, par rapport aux effets plus classiques liés aux variables socio-démographiques et aux revenus des ménages. L'auteur commence par présenter le contexte à la fois théorique sur l'étude de la qualité dans la demande et empirique sur le cas du marché des fromages en France. Il s'attache ensuite à présenter un ensemble de variables liées aux définitions et modes de garanties de la qualité, qu'il appelle "conventions de qualité", et à montrer en quoi elles peuvent être isolées des variables socio-démographiques. Enfin, il aborde l'analyse proprement dite des "dispositions à payer" la qualité en fonctino des différentes ensembles de variables explicatives. Il procéde par recours à la technique des regressions multiples sur des données d'enquêtes de consommation.
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Source :
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Journal of agricultural economics, n° -
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