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Résumé :
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Des etudes ont ete conduites sur les noix fraiches a la demande et avec l'appui des professionnels afin d'etablir des criteres objectifs de qualite.Apres une etude preliminaire des criteres pouvant definir la qualite - matiere seche,fermete,couleur du brou et du cerneau,facilite d'epluchage,etat sanitaire,texture et saveur,teneur en matieres grasses et sucres -trois criteres ont ete retenus et approfondis:etat sanitaire,facilite d'epluchage et couleur de l'epiderme.Les observations ont permis de definir une periode de recolte,un test de debut de recolte et des conditions de conservation.Des etudes complementaires sont en cours concernant l'utilisation de l'anhydride sulfureux.
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