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Titre :
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Kiwis:la qualité gustative
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Auteurs :
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F. Alavoine ;
CEMAGREF AIX EN PROVENCE AFAX
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Editeur :
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AGEN : EDITIONS FRUITS ET LEGUMES, 1989
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Format :
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p. 32-33
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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QUALITE GUSTATIVE
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Résumé :
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La qualité du kiwi est en relation avant tout avec sa teneur en "sucres", estimée par l'indice réfractométrique. Un indice réfractométrique élevé est une condition nécessaire à une bonne qualité gustative. Les kiwis les plus sucrés au moment de la mise en marché sont en règle générale ceux dont l'indice réfractométrique était le plus élevé à la récolte. Une fermeté et une acidité correctes sont des critères complémentaires pour une bonne qualité gustative.
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Source :
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Fruits et légumes, vol no 66, juillet-août 1989
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