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Titre :
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Protéines alimentaires. Biochimie. Propriétés fonctionnelles. Valeur nutritionnelle. Modifications chimiques
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Auteurs :
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J. Cheftel ;
J. Cuq ;
D. Lorient
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Paris [FRA] : Lavoisier, 1985
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-85206-268-9
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Format :
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309 p.
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Note générale :
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ISBN 2-85206-268-2
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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PROTEINE
;
ALIMENT
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
PROPRIETE FONCTIONNELLE
;
VALEUR NUTRITIVE
;
APTITUDE TECHNOLOGIQUE
;
TRAITEMENT TECHNOLOGIQUE
;
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
;
MODIFICATION
;
DENATURATION
;
PROTEINE NON CONVENTIONNELLE
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